Soja Kamebishi 2-årig

Producenten av den här sojan heter Kamebishiya och återfinns i staden Hiketa i Kagawa-perfekturen i Japan (belägen på ön Shikoku, i de sydligare delarna av Japan). I det här familjeföretaget har man producerat soja på ett traditionellt sätt sedan 1753 (och är nu inne på 17e generationen!) och medan alla andra producenter av soja numera gått över till moderna tekniker fortsätter Kamebishiya envist att producera sin produkter på samma sätt som man gjorde för 250 år sedan (Mushiro Koji kallas metoden). Ångkokta sojabönor, krossad vete och Koji-kin (mögelsvamp) läggs på en bädd av bambu och risstrån i rum där värme och fuktighet är noga kontrollerade. Efter tre dygn läggs blandningen i tunnor tillsammans med saltat vatten där den får ligga och fermentera i minst två år innan den tappas upp på flaska.

Ingredienser: vatten, sojabönor, rostat vete, havssalt.

Nettovolym: 200ml

Ursprung: Kagawa, Japan