FESKARNS LÖRDAGSLÅDA

Tillagningstips

En liten guide till en riktigt god lördagsmiddag

INNAN DU BÖRJAR

Läs gärna igenom instruktionerna innan du börjar. Vi rekommenderar att du gör klart förrätten först och därefter tillagar huvudrätten. Då får du både nystekt pilgrimsmussla och saftig, nylagad fisk.

FÖRRÄTT

Jordärtskockssoppa

Halstrad pilgrimsmussla

1. Börja med soppan

Häll jordärtskockssoppan i en kastrull och värm försiktigt under omrörning. Låt den bli ordentligt varm, men undvik kraftig kokning.

Håll soppan varm på låg värme medan du steker pilgrimsmusslorna.

2. Halstra pilgrimsmusslorna

Torka gärna pilgrimsmusslorna med hushållspapper så att de får en fin stekyta.

Hetta upp en stekpanna ordentligt med lite neutral olja. Lägg i musslorna och stek hastigt tills de fått fin gyllene färg. Vänd dem och tillsätt gärna en liten klick smör mot slutet.

Räkna med ungefär 1 minut per sida för normalstora pilgrimsmusslor, men anpassa tiden efter storleken. De ska vara genomvarma utan att bli torra.

3. Servera förrätten

Häll upp den varma jordärtskockssoppan i djupa tallrikar och lägg den nystekta pilgrimsmusslan i mitten. Servera direkt!

HUVUDRÄTT

Ugnsbakad rödtunga

Vitvinsvelouté · portobello- & persiljepotatis · vin- & citrusbakad fänkål

Steg 1 – Sätt på ugnen

Sätt ugnen på 150°C.

Ta fram rödtungan, potatispuckarna och den vin- och citrusbakade fänkålen så att allt är redo när ugnen blivit varm.

Steg 2 – Baka rödtungan

Lägg rödtungan i en ugnsform och ställ in den i ugnen. Räkna som riktvärde med cirka 15–20 minuter, beroende på fiskens tjocklek.

Kontrollera att fisken är genomlagad. Använd gärna en termometer; för en varsamt tillagad fisk kan du sikta på cirka 52°C i mitten.

Ta ut fisken när den är färdig så att den behåller sin fina, saftiga konsistens.

Steg 3 – Värm potatispuckarna och fänkålen

Värm portobello- och persiljepotatisen samt den vin- och citrusbakade fänkålen i ugnen tillsammans med fisken, gärna i separata ugnsformar.

Kontrollera att både potatisen och fänkålen är genomvarma före servering.

Steg 4 – Värm vitvinsveloutén

Medan fisken, potatisen och fänkålen är i ugnen häller du vitvinsveloutén i en kastrull och värmer den försiktigt under omrörning.

Undvik att låta såsen stormkoka. Håll den varm på låg värme tills det är dags att servera.

Steg 5 – Lägg upp och servera

Lägg den varma portobello- och persiljepotatisen på tallrikarna. Placera rödtungan intill tillsammans med den vin- och citrusbakade fänkålen. Avsluta med den lena vitvinsveloutén och servera direkt medan allt är varmt och nylagat.

DESSERT

Äppelkaka

Bourbonvaniljsås

Äppelkakan är färdiglagad och kan serveras som den är.

Vill du ha den lite ljummen kan du värma den försiktigt en kort stund i ugnen. Servera med bourbonvaniljsåsen.

En klassisk och härlig avslutning på middagen!

VIN TILL MIDDAGEN

Vit Bourgogne – Chardonnay

Den här veckan rekommenderar vi ett fylligare men friskt vitt vin från Bourgogne, gärna gjort på Chardonnay med toner av äpple, citrus och en lätt smörig karaktär.

Vinets friska syra passar fint till pilgrimsmusslan och den lena jordärtskockssoppan. Samtidigt har en sådan Chardonnay tillräckligt med fyllighet för att möta rödtungan och den krämiga vitvinsveloutén. Den vin- och citrusbakade fänkålen gör också att vinets friska karaktär kommer extra fint till sin rätt.

Servera gärna vid cirka 10–12°C.

Smaklig måltid & välkommen till bords!